antosianin warna. Kertas indikator asam basa dari bunga pacar air mampu. antosianin warna

Antosianin juga sebagai zat warna yang bersifat polar dan akan larut dengan baik pada pelarut yang bersifat polar. Antosianin adalah suatu flavon yang larut dalam air, secara luas terbagi dalam polifenol tumbuhan dinamakanmelaporkan bahwa pigmen warna antosianin yang terkandung dalam daun jati muda stabil berwarna merah pada pH 3, sedangkan pada pH 1 berwarna kuning, pH 5 dan pH 7 berwarna oranye. Stabilitas warna antosianin selama pemprosesan jus buah menjadi rusak akibat oksigen Arthey dan Ashurst 2001. Kata kunci : antosianin, katekol, kopigmentasi, C yphomandra betacea Sendtn, tanninAntosianin memiliki warna yang menarik dan tidak berbahaya bagi kesehatan sehingga banyak digunakan dalam industri pangan dan farmasi. kesehatan tubuh manusia. Hasil identifikasi antosianin dengan penampak bercak dan pereaksi warna dapat dilihat dalam tabel 1. Antosianin adalah suatu kelas dari senyawa flavonoid, yang secara luas terbagi dalam polifenol tumbuhan. Antosianin stabil dengan warna merah pada pH 3,5 dan suhuUji Pembuktian Antosianin Secara Kualitatif Pembuktian keberadaan antosianin dapat dilakukan dengan cara yang seder-hana. Adapun . Kata kunci: terasi,. 1. C. Stabilitas warna antosianin dipengaruhi pH, suhu dan cahaya. Warna pigmen antosianin merah, biru, violet, dan biasanya dijumpai pada bunga, buah-buahan dan sayur-sayuran. Walaupun demikian, stabilitasnya yang relatif rendahantosianin yang menghasilkan warna merah, ungu, dan biru ( Indra, 2009 ). Antosianin umumnya ditemukan pada buah-buahan, sayuran, dan bunga, contohnya pada kol merah, anggur, strawberry, cherry, dan sebagainya ( Hernani, 2007). Penelitian ini menggunakan populasi yaitu tetua betina (P1) cabai besar yang memiliki warna antosianin pada bagian tertentu bunganya, tetua jantan (P2) cabai rawit yang memiliki karakter pemendekan ruas, F1, F1R, BCP1, BCP2, dan F2. an dan semua fraksi non­antosianin turun, fraksi antosianin (warna merah) yang tertinggal di bagian atas diambil dengan cara dikerok, dan dikeringkan dengan N 2 untuk menghilang­ kan sisa etil asetat, kemudian diekstrak dengan metanol yang mengandung 1 % HCl. Antosianin merupakan sekelompok zat warna berwarna kemerahan yang larut di dalam air dan termasuk senyawa flavonoid (Kumalaningsih 2006). (2010) mempelajari kinetika degradasi termal antosianin pada beberapa. 5. warnanya menurun, dengan waktu paruh yaitu 166,618 dan 146,235 jam. antosianin n Far kumpulan zat warna tanaman berwarna merah, biru dan lembayung (lazimnya bunga dan buah) Sumber: Kamus Bahasa Indonesia edisi elektronik (Pusat. Penulis mengucapkan terimakasih atas segala bentuk bantuan, bimbingan serta pengarahan dari berbagai pihak. Rumus Struktur Antosianin (Jordheim, 2007). Oksigen dan suhu nampaknya mempercepat kerusakan antosianin. Manfaat teoritis Sebagai kajian atau informasi mengenai ekstraksi antosianin kelopakwarna amaranth, tetapi jika pH bahan di atas 4 warna dapat cepat berubah. Pelarut yang digunakan adalah aquades. Penelitian ini bertujuan untuk mengambil zat warna antosianin dari bunga dadap merah dan menentukan koefisien transfer massa. 2. Namun perubahan warna yang signifikan pada antosianin pada film PVA membutuhkan suhu yang lebih tinggi sehingga lebih tepat untuk digunakan sebagai indikator pada proses termal dengan suhu yang. Uji dilakukan dengan metode uji warna dan uji menggunakan Kromatografi Lapis Tipis. 10. Identifikasi antosianin pada EKJP . warna hijau daun yang tinggi, luas daun yang besar dan produktivitas yang tinggi. Aktivitas antioksidan antosianin lebih besar 2-6 kali dibandingkan antioksidan umum lain seperti asam askorbat. Parameter kinetik pada 65 oC(k) 0,063 dan t½ 11,00 jam. Aktivitas penangkapan radikal bebas dan kekuatan mereduksi ekstrak antosianin ubi jalar ungu. Antosianin menimbulkan warna merah pada pH rendah (1-3), sedangkan pada pH tinggi dapat menghasilkan warna kuning, biru, bahkan tidak berwarna. Semakin rendah nilai pH maka semakin tinggi warna merah yang dihasilkan dan sebaliknya semakin tinggi nilai pH maka semakin rendah warna merah yang dihasilkan (Ati et al. Antosianin. Beras hitam lokal memiliki. M3 = 0,03 mg/l. Antosianin dapat memberikan warna merah, violet, ungu dan biru pada daun, bunga, buah dan sayur. Umumnya hal tersebut banyak terdapat pada sayuran, buah-buahan, hingga umbi-umbian. Pada suhu ini warna antosianin berkurang hanya 10% selama pemanasan 1 jam. Jika berada dalam pH asam maka akan berubah menjadi warna merah, sedangkan pada pH yang cenderung basa akan berubah menjadi warna biru keunguan. 2 No 4 p. Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya zat warna alami yang disebut antosianin. 121-127, Oktober 2014. Iler; Naungan; Pupuk Urea; Antosianin; Warna Daun. Pigmen yang berwarna kuat dan larut dalam air ini merupakan penyebab hampir semua warna merah jambu, merah marak, merah, ungu, dan biru dalam daun bunga,. Antosianin berasal dari bahasa Yunani, ‘anthos’ yang berarti bunga dan ‘kyanos’ yang berarti biru. Antosianin umumnya ditemukan di alam dalam bentuk glikosidanya. Zat warna alami umumnya memiliki banyak manfaat untuk kesehatan juga dapat digunakan untuk mewarnai makanan ataupun kosmetik dalam rangka menambah nilai estetika suatu produk (Pebrianti dkk. Beberapa kelompok pigmen antosianin dalam bentuk bebas sebagai proantosianidin terakumulasi pada lapisan luar beras hitam, sedangkan antosianin utama terdiri dari cyanidin-3-O-kinetika degradasi warnanya dan menentukan konsentrasi gula yang optimal untuk meningkatkan stabilitas warna ekstrak antosianin buah rukem. Antosianin akan berubah warna seiring dengan perubahan nilai pH. 5 Parameter Penelitian Pengamatan yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu analisis kimia meliputi Kadar air, Kadar abu, Kadar Gula Reduksi, Antioksidan, Antosianin, warna dan sensoris meliputi kenampakan, tekstur. Beras merah dan beras hitam juga. Antosianin merupakan pewarna yang paling penting dan tersebar luas dalam tumbuhan. Pigmen ini tersebar luas dalam buah, bunga dan daun (Lindy, 2008). terdapat pada daging buahnya. Warna yang terkandung pada daun bayam merah diduga merupakan salah satu golongan flavonoid yaitu antosianin. Antosianin adalah kelompok pigmen yang menyebabkan warna kemerah-merahan, letaknya di dalam cairan sel yang bersifat larut dalam air (Nollet, 1996). Hasil terbaik menunjukkan dengan penambahan asam sitrat 2% dengan nilai pH 2,75, kandungan antosianin 6,38 mg/50g, aktivitas antioksidan 80,71% dan nilai warna L* 49, a* 59 dan b* 14. Antosianin yang diekstrak dari bunga telang stabil, namun sangat dipengaruhi oleh pH. Identifikasi antosianin dari fraksi bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa-4 %, sedangkan fraksi 2 menunjukkan nilai kadar relatif antosianin 40,29% dan nilai efisiensi sel surya fraksi 2 yaitu 6,59 x 10-4 %. Kata kunci: antosianin, ekstraksi, kulit buah naga merah, asam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk. Faktor-faktor yang mempengaruhi stabilitas antosianin antara lain struktur kimia pigmen, keasaman (pH ), suhu, dan jenis pelarut. Terong ini hanya mengandung 31 kalori dalam 100 gramnya. kuning. Pada pH tinggi antosianin cenderung bewarna biru atau tidak berwarna, kemudian cenderung bewarna merah pada pH rendah. Identifikasi dan Kuantifikasi Antosianin dari Fraksi Bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa L) dan Pemanfaatannya sebagai Zat Warna Dye-Sensitized Solar Cell (DSSC) August 2016 Jurnal Kimia Sains dan. ketahanan warna antosianin kulit buah naga merah pada bahan pangan. Perubahan warna pigmen antosianin akibat perbedaan pH larutan dan penyimpanan (25 oC di ruang gelap). Warna yang ditimbulkan oleh antosianin tergantung dari tingkat keasaman (pH) lingkungan sekitar sehingga pigmen ini dapat dijadikan sebagai indikator pH. Adanya gugus hidroksi yang dominan menyebabkan warna cenderung biru dan relatif tidak stabil, sedangkan jika gugus metoksi yang dominan pada struktur antosianidin, akan. Warna dan stabilitas antosianin berkaitan dengan keberadaan beberapa ikatan ganda dalam strukturnya, sehingga dapat dikatakan bahwa struktur adalah penyebab ketidakstabilan antosianin (Delgado-Vargas, 2003). Antosianin merupakan pigmen yang larut dalam air menghasilkan warna dari merah sampai biru. Antosianin dapat keluar dari sel tumbuhan dengan cara diekstraksi, Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar antosianin dari ekstrak daun jati muda metode maserasi selama 24 jam dengan variasi pH 1, 2, 3 dan pelarut metanol, etanol. scutellaroides var. Pigmen tersebut dapat mengalami perubahan warna pada perubahan keasamannya. Pada pH 7-8, warna pada pigmen antosianin menjadi biru keunguan. 3. Suhu rendah di atas titik beku akan mendukung pembentukan antosianin yang menghasilkan warna merah cerah pada mapel. Kenaikan suhu bersamaan dengan pH menyebabkan degradasi antosianin pada buah cherri (Rein, 2005). Antosianin merupakan pigmen warna merah, ungu, biru yang terdapat pada tanaman yang dapat digunakan sebagai pewarna alami (Julita dkk, 2014). Hal inilah yang menjadi salahGustina, K. 10. Antosianin merupakan kelompok pigmen yang berwarna merah sampai ungu yang tersebar luas pada tanaman. Kata kunci: Antosianin, Bayam, Klorofil, Produksi ABSTRACT Spinach is one of the most important vegetables in Indonesia because it was the second most consumed after kangkung. R. Antosianin adalah indikator alami pH, warna dari antosianin biasanya lebih stabil pada pH 3,5 dan suhu 50°C mempunyaiRAPD, serta menentukan adanya perbedaan gen-gen pembentuk senyawa antosianin dan sukrosa-pati. Berdasarkan penelitian yang sudah dilakukan bahwa tanaman celosia memiliki potensial tinggi untuk produksi antosianin dan dalam uji aktivitas antioksidan menggunakan DPPH menunjukkanAntosianin dapat memberikan warna merah, violet, ungu, dan biru pada daun, bunga, buah dan sayur (Bridle dan Timberlake, 1997). Biasanya buah-buahan dan sayuran warnanya tidak hanya ditimbulkan oleh satu macam pigmen antosianin saja, tetapi kadang-kadangWarna antosianin berubah seiring dengan pH, sehingga keasaman tanah mempengaruhi warna daun. Struktur antosianin merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi stabilitas warna antosianin. Pigmen antosinain diperoleh dengan ekstrkasi menggunakan air atau alkohol yang diasamkan. Komponen antosianin ubi jalar ungu adalah warna antosianin akan berubah. Salah satu contohnya adalah betasianin yaitu pigmen merah bit yang termasuk kelompok pigmen betalain merah dan kuning yang sejak lama dianggap berkaitan dengan antosianin,. Antosianin yang memiliki pH asam mewarnai dinding sel berselulosa yang memiliki pH basa. warna. Antosianin, seperti senyawa flavonoid lain, memiliki sifat. Penelitian ini dilakukan untuk memperoleh ekstrak kulit buah naga yang. Fungsi antosianin sebagai antioksidan yang mampu melawan. Warna daging umbi memiliki hubungan dengan kandungan gizi, terutama kandungan beta karoten. Gambar 3. Kosentrasi antosianin dalamPerubahan warna pada antosianin dalam tingkatan pH tertentu disebabkan sifat antosianin yang memiliki tingkat kestabilan yang berbeda. 6 Manfaat Penelitian Manfaat yang ingin dicapai pada penelitian ini adalah : 1. Sejalan dengan penelitian Adam (2017) bahwa total antosianin yang di hasilkan dngan pelarut aquades yang diasamkan dengan HCl menghasilkan antosianin yang lebih banyak yaitu 137,76 mg/L dibandingkan dengan penggunaan aquades tanpa penambahan asam. , 2003). Pada tabel 2 dan gambar 4 dapat diketahui bahwa senyawa antosianin paling efektif dalam larutan asam pada pH 1,5, dikarenakan kandungan total antosianin pada pH 1,5 lebih tinggi dibandingkan. Kadar Total Pigmen Klorofil dan Senyawa Antosianin Ekstrak. Antosianin tergolong pigmen yang disebut flavonoid. antosianin menghasilkan warna merah keunguan pada pH kurang dari 4. Antosianin dapat digunakan sebagai pengujian untuk mendeteksi adanya senyawa kimia seperti. Hasil Analisis Snack Bar -Karoten,Antosianin, Isoflavon dan Aktivitas Antioksidan dengan Variasi Warna Ubi Jalar Jenis Perlakuan -Karoten ( g/g) Antosianin (mg/g) IsoflavonWarna-warna menarik pada bunga seperti warna merah pada bunga mawar, kuning pada bunga krisan atau biru pada bunga telang adalah karena adanya antosianin yang terkandung dalam vakuola sel tanaman. Patras et al. Antosianin akan berubah warna seiring dengan perubahan nilai pH. Meningkatnya nilai antosianin karena terjadi proses degradasi klorofil pada buah sehingga warna antosianin semakin terlihat. Antosianin adalah pigmen yang menyebabkan warna merah, ungu dan biru. Dan jika Jika alat uji warnanya memudar mendekati putih maka sampel makanan tidak mengandung formalin. Pigmen ini dapat memberikan warna biru, ungu, violet, magenta, merah serta jingga pada bagian-bagian tumbuhan. Apa itu Antosianin? Antosianin adalah pigmen flavonoid berwarna merah hingga biru yang terdapat dalam tumbuhan. Antosianin termasuk ke dalam golongan flavonoid yang berfungsi sebagai bioaktif karena memiliki sifat antioksidan, senyawa kimia ini adalah zat warna alami yang memberikan warna orange, merah dan. warna antosianin terbaik dengan menghasilkan . Selain itu, kulit buah naga mengandung zat warna alami antosianin cukup tinggi. Adapun variabel yang diamati meliputi kandungan antosianin, klorofil, tinggi tanaman dan berat kering. pada bunga, buah, dan daun tumbuhan hijau, dan telah banyak digunakan sebagai pewarna alami pada berbagai produk pangan dan aplikasi lainnya. Pada pH tinggi antosianin cenderung bewarna biru atau tidak berwarna, kemudian cenderung bewarna merah pada pH rendah. Antosianin adalah kelompok pigmen yang menyebabkan warnaKarakteristik Zat Warna Antosianin (Adenanthera pavonina L) dari Kulit Biji Saga sebagai Pewarna Alami Menggunakan Metode Sokletasi Characteristics of Anthocyanin (Adenanthera pavonina L) from Saga Seeds as Natural Dyes Used Soxhletation Method Halimatuddahliana*, Setiaty Pandia, Fira Ayu Hasmitaantosianin dalam sampel. Antosianin mudah larut dalam pelarut yang. Warna dan Stabilitas Antosianin Warna dan stabilitas pigmen antosianin tergantung pada struktur molekul secara. Kulit manggis mempunyai pigmen warna yang cocok untuk dijadikan sebagai pewarna serta mengandung sejumlah pigmen yang berasal dari dua metabolit, yaitu mangostin dan β-mangostin. KandunganPengertian pigmen antosianin ialah senyawa pigmen yang sifatnya amfoter, penyumbang warna ungu, merah, merah muda, dan biru. antosianin adalah pigmen yang bersifat larut air, terdapat dalam bentuk aglikon. Hasil Uji Stabilitas Terhadap Pengaruh pH No. Gambar 2. Antosianin ini merupakan zat warna yang bersifat polar dan akan larut dengan baik pada pelarut pelarut polar (Bisri et al. Flavanol ini selanjutnya dioksidasi untuk menghasilkan antosianin, yang memberikan warna biru terang pada bunga dan warna anggur merah gelap. Lebih dari sekadar warna, sejumlah buah warna biru ini menawarkan beragam manfaat: 1. Secara alami terdapat dalam anggur, stawberry, rasberry, apel, bunga ros, dan tumbuhan lainnya. Anthocyanin is a natural pigment that produces a range of colors, varying from red, purple, blue to yellow. Tabel 4. Pemanasan . Selain itu, antosianin juga dapat menghambat pertumbuhan sel tumor atau antikarsinogenik, dan mencegah diabetes (Subuluntika dan Ayustaningwarno, 2013). Disamping memberi pengaruh warna, antosianin juga memiliki nilai medis sebagai anti diabetes, anti kanker, anti radang, anti mikroba, anti obeses dan juga mencegah penyakit kardiovaskular. Antosianin mengandung antioksidan yang bermanfaat untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh. [1]. 158 . Kandungan antosianin pada tanaman jagung mencapai 46,2 83,6% (Harakotr et al. Berdasarkan data hasil penelitian yang diperoleh, disimpulkan bahwa pigmen merah antosianin dari daun jati muda kemungkinan stabil pada pH 3. , 2012). Antosianin memiliki lima subkelas, yaitu pelargonidin, cyanidin, peonidin, malvidin dan delphinidin. Kadar antioksidan yang menghambat radikal bebas. Grafik hubungan variasi suhuZat warna dari tumbuhan dibagi sesuai dengan warna pigmen yang ada pada tumbuhan tersebut. Jumlah antosianin dari ubi jalar ungu yang. , 1997; Li, 2009). Senyawa inilah yang memberikan warna merah, ungu, atau biru pada buah dan sayuran, seperti stroberi dan bawang merah. warna antosianin yang ditambahkan ke . Beberapa penyakit yang dapat diobati dengan bunga rosella antara lain hipertensi, kerusakan ginjal, diabetes, jantung koroner, dan kanker. Ekstrak kubis ungu diduga mengandung kadar antosianin yang paling tinggi dan menunjukkan perubahan warna yang paling lengkap pada semua perubahan nilai pH. Kebanyakan antosianin menghasilkan warna pada pH kurang dari 4. 2) yang dilarang di Amerika Serikat dan beberapa negara lainnya. Warna jingga disebabkan oleh pelargonidinCilibende memiliki warna polong putih kehijauan. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari pengaruh pH terhadap warna, dan aktivitas antioksidan ekstrak antosianin ubi jalar ungu yang dibudidayakan di Cilembu-Sumedang; Banjaran-Bandung; dan Pakembangan-Kuningan. Kandungan penting yang terdapat pada kelopak bunga rosella. 2. Kulit bawang merah (Allium cepa) merupakan salah satu limbah rumah tangga maupun limbah perindustrian yang jarang dimanfaatkan. Apabila warna merah pada sampel tidak berubah (mantap), maka menunjukkan adanya. Ketiga warna tersebut diproduksi oleh sintesis pigmen dari satu atau dua jalur metabolik, yaitu karotenoid yang mensintesis pigmen kuning dan antosianin yangAntosianin merupakan zat warna yang berperan memberikan warna merah yang berpotensi menjadi pewarna alami untuk pangan dan dapat dijadikan alternatif pengganti pewarna sintetis yang lebih aman bagi kesehatan. 8Secara fisik, antosianin berperan terhadap timbulnya warna merah hingga biru pada beberapa bunga, buah, dan daun (Saati dkk. , (2008), Ekstraksi dan Uji Kualitas Pigmen Antosianin Pada Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis), (Kajian Masa Simpan Buah dan Penggunaan Jenis Pelarut), Skripsi Jurusan THP Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. Pewarna alamibervariasi. Variasi warna dan corak dalam satu daun dapat dipelajari dengan menganalisis kandungan pigmen dan mengamati struktur anatomi daun seperti struktur mesofil. , 2014) sehingga dapat diekstraksi dengan pelarut yang bersifat polar seperti air, etanol dan metanol. antosianin yang dapat memberikan warna merah. Jumlah gugus hidroksi atau metoksi pada struktur antosianidin akan mempengaruhi warna antosianin. Parvifolius yang kadar antosianinnya lebih rendah, kemungkinan merupakan campuran antara antosianin dan senyawa lain yang menyebabkan warna. Warna cahaya LED biru dan merah mengakibatkan kandungan antosianin,Untuk memastikan identitas senyawa antosianin maka dilakukan identifikasi dengan menggunakan NH3, AICh 5% dan FeCh 2%. Hal tersebut sesuai dengan penelitian Baharudin (2015), hasil karakterisasi zat warnaPigmen warna Antosianin memiliki warna antara merah, violet dan biru yang dapat berubah akibat perubahan pH dari 4-10 (Werawatganone et al. com) Cari soal sekolah lainnya. Komponen antosianin ubi jalar ungu adalah turunan mono atau diasetil 3-(2-glukosil)glukosil-5-glukosil peonidin dan sianidin (Suda dkk. 2. Syifa, Vanya Karunia Mulia Putri. Antosianin, seperti senyawa flavonoid lain, memiliki sifat antioksidan yang amat bermanfaat untuk kesehatan tubuh. 1 Analisa Kadar Air dengan Metode Gravimetri (AOAC, 2005). warna akan berubah seiring dengan perubahan tingkat keasaman. Cara membuatnya mudah, petik beberapa kuntum bunga telang, tumbuk dan kasih sedikit air, lalu peras dan saring. Daftar buah warna biru dan khasiat kesehatannya. Daun miana memiliki berbagai macam jenis dengan daun yang bervariasi warna. Kadar antosianin cukup tinggi terdapat pada berbagai tumbuh-tumbuhan seperti misalnya: bilberries (vaccinium myrtillus L. Penelitian yang dilakukan oleh Wybraniec et al, (2001), membuktikan bahwa flavonoid yangHasil spektrofotometri menunjukkan λmaks warna oranye yaitu 418,10-461,70 nm. Warna yang ditimbulkan adalah merah (pH 1), biru kemerahan (pH 4), ungu (pH 6), biru (pH 8), hijau (pH 12), dan kuning (pH 13). Ness) BERWARNA MERAH Abstrak Bunga aster cina berwarna merah memiliki bentuk dan warna cantik serta kandungannya yang memiliki khasiat yang sangat bagus bagi kesehatan dan salah satu kandungan pada bunga aster cina berwarna merah yang memiliki khasiat sangat bagus bagi tubuh adalah. Berdasarkan Rein (2005) faktor-faktor kestabilan antosianin adalah jenis antosiainidin, konsentrasi, pH, suhu, cahaya, enzim, asam askorbat dan oksigen. Suhu rendah di atas titik beku akan mendukung pembentukan antosianin yang menghasilkan warna merah cerah pada mapel. Kata kunci: stabilitas antosianin, daun jati, pH ABSTRACTStruktur Antosianin Antosianin adalah subkelas dari flavonoid yang larut dalam air yang bertanggung jawab atas warna merah, ungu dan biru pada buah, sayuran, sereal, bunga. Faktor-faktor yang mempengaruhi stabilitas antosianin diantaranya adalah pengaruh dari pH, cahaya, dan suhu [9]. Antosianin ( bahasa Inggeris: anthocyanin, berasal dari gabungan kata Yunani: ἄνθος anthos "bunga", dan κυάνεος / κυανοῦς kyaneos/kyanous "biru") adalah pigmen larut air semula jadi terdapat pada berbagai jenis tumbuhan. Senyawa antosianin berfungsi sebagai antioksidan dan penangkap radikal bebas,Bila dihubungkan dengan warna daun, C. pigmen antosianin terdapat pada bunga kana, mawar danubi jalar. Mari kita simak bersama di Blog AhliGiziID =) Pigmen Makanan. Pigmen warna pada daun jati muda yaitu antosianin sangat mudah terdegradasi oleh perubahan suhu dan pH, sehingga perlu ditambahkan enkapsulan seperti maltodekstrin dan asam sitrat. 31 3. Misalnya, pada pH 1,0 antosianin lebih stabil dan warna lebih merah dibandingkan pH 4,5 yang kurang stabil dan hampir tidak berwarna.